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如何确定对象和探寻源头是消毒工作的基础

点击次数:   更新时间:21/10/11 08:30:10     来源:http://www.xiaodudadi.com 分    享:

  一、确定对象
  没有目标就失去了工作方向,消毒杀菌的第一步就是要确定消杀的对象,工作中经常会遇到有人说车间需要消毒、设备用具要消毒、生产的产品要消毒,其实消杀的真正对象是有害微生物,而不是车间、设备或其他物品、用具及产品。因此这第一步要根据企业生产所用的原料及环境确定消杀的对象是哪些种类的微生物。
  食品微生物主要分为:生产型食品微生物,如酵母菌、醋酸杆菌;引起食物中毒或使人、动植物感染而发生疾病的病原微生物,如沙门氏菌、李斯特菌、大肠杆菌等;引起食品变质的微生物,如霉菌、芽孢杆菌等。当然并不是所有的微生物都是有害的,也不可能把它们完全消灭干净,要根据产品需要使防控指标符合标准要求。
  不同的微生物有不同的特性,因此应根据消杀的对象,采取不同的方法,只有明确了对象才能做到精准消毒。
  二、探寻源头
  遏制源头、控制环境是食品企业消毒杀菌的关键环节。确定了消杀的对象,就要追寻有害细菌、真菌、病毒等微生物的来源,从源头解决微生物污染问题。
  探寻源头有两个途径:内源性和外源性。内源性控制需要在原料方面严格把控,要杜绝将不合格原料投入生产。外源性污染俗称二次污染,治理外源性污染,首先应保证生产环境硬件达标,然后消除的滋生源。然后是控制人为因素,人为因素是复杂的,也是相对较难控制的,要建立完善的卫生制度、加强管理与培训,消除人为因素造成的污染源。

  对于食品加工厂消毒来讲,控制外源性污染难度甚至大过内源性污染,因此,做好二次污染防控对产品安全至关重要。而对于餐饮企业来讲,很多食材要求新鲜、保质期短,甚至需要即采即用,生产要根据需要量和保鲜储藏做好源头控制,否则更容易造成内源性污染。在餐桌上生冷菜品一年四季都有,要根据不同季节做好食用前的灭菌防控工作,确保食品安全。